如何做油炸糕才不硬不硬

要做出不硬不塌的油炸糕，关键在于面团的制作和炸制过程的控制。以下是一些具体的步骤和技巧：

使用开水和面，而不是冷水。开水可以破坏面筋，使面团更加柔软，从而油炸糕的口感更加软糯。

在面粉中加入适量的糯米粉，可以增加面团的延展性和黏性，使油炸糕外酥里糯，凉了也不会硬。

和面时，可以加入少许食用油，这样可以使面团更加柔软且不粘手。

将和好的面团自然晾凉，然后用手心抹上食用油，将晾凉的面团搓成长条，分成均等的剂子。

取一份剂子，中间摁个窝，放入糖馅，用虎口慢慢将其捏好，收口捏紧，包好后再用手掌轻轻摁一下，形成油炸糕的胚子。

在锅中添上比较多的食用油，烧至6成热（约150摄氏度），将油糕逐个下入锅中，全程中小火慢炸。

过程中需要用勺子不停翻动，确保油炸糕受热均匀，避免炸糊或炸得不均匀。

当油炸糕炸至金黄色时，即可捞出控油，稍微晾一会再吃，避免糖馅烫嘴。

如果想要油炸糕更加膨松，可以在面中加入酵母粉进行发酵，这样炸出来的油炸糕会更加松软。

在油炸糕生坯表面用牙签扎几下，可以防止炸制过程中空气太多导致的面团炸裂。

通过以上步骤和技巧，可以做出外酥里糯、不硬不塌的油炸糕。