外卖不能做凉菜

外卖平台不能做凉菜，原因如下：

根据《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》，外卖商家必须按照批准经营项目进行供餐，不应超范围经营。如果商家在未取得“冷食类食品”经营许可的情况下销售凉菜，则属于超范围经营。

凉菜由于其特殊的保存和处理方式，容易受到细菌污染，导致食品安全隐患。因此，相关部门对凉菜的制作和销售有严格的规定，以确保食品安全。

一些地区的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》中明确要求，餐馆要销售凉菜，必须在许可证中明确列出“冷食类食品”这一类目。如果没有这一类目，则不允许销售凉菜。

综上所述，外卖平台上的商家如果销售凉菜，必须确保其具备相应的经营许可，并且在许可证中明确列出“冷食类食品”这一类目，以符合法律法规和食品安全要求。否则，可能会面临超范围经营和食品安全隐患的风险，并可能受到相关部门的处罚。