腌制新鲜虾仁

腌制新鲜虾仁的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

腌虾球：

原料：改好刀的虾球500克，鸡蛋清20克，生粉6克，精盐5克，味精5克。

腌法：将虾球用清水洗净，先用毛巾吸干水分，再把鸡蛋清、生粉、精盐和味精调成糊状，然后放入虾球拌均匀，最后用盒子装起来，放冰箱里冷藏1小时，便可入菜。

腌鲜虾仁：

原料：吸干水的鲜虾仁500克，鸡蛋清20克，味精6克，生粉6克，精盐5克，食粉1.5克。

腌法一：把鸡蛋清、味精、生粉、精盐和食粉放碗里调成糊状，再把虾仁放进去拌匀，然后装盒子里并放冰箱里冷藏两个小时，即好。

腌法二：把净虾仁放碗内，先调入食粉（2.5克）拌匀，放冰箱里冷藏腌制4小时，再取出来用清水漂洗干净并用毛巾吸干水分，待用。取鸡蛋清、精盐、味精和生粉，同入碗里调成糊状，再把虾仁放进去拌匀，便入冰箱冷藏腌渍。

准备材料：新鲜的大虾，食盐，白糖，料酒，生抽，姜片和葱段。

处理虾仁：将大虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用清水冲洗几遍。

腌制虾仁：在一个大碗中，加入适量的食盐、白糖、料酒和生抽，搅拌均匀后倒入虾仁，然后加入切好的姜片和葱段，用手抓匀让虾仁充分吸收调料的味道。腌制时间：盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制2-3小时，或者过夜。