莲藕冰箱里变黑

莲藕在冰箱里变黑主要是因为 氧化变色。当莲藕切开或暴露在空气中时，其中的多酚类物质和酚氧化酶会发生反应，生成醌类化学物质，这些物质聚合后容易产生黑色素，导致莲藕表面变黑。这种氧化变色通常不会影响食品的安全性，只需要将变色部分削去，就可以食用剩余部分。

然而，如果莲藕变黑是由于存放时间过长导致微生物滋生而发生腐败，那么不建议食用。腐败的藕可能产生有害物质，食用后可能会对人体健康造成影响。

为了延长莲藕的保鲜期，建议在切开的莲藕切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。同时，存放藕时，尽量将其放在冰箱保鲜盒中，避免直接接触冰箱内壁，以减少氧化和细菌滋生的可能性。

综上所述，如果莲藕在冰箱里变黑是由于氧化变色，且没有腐败迹象，可以削去变色部分后继续食用。如果发现有腐败迹象，建议不要食用，以免影响健康。