夏季高档爽口凉菜

夏天爽口凉菜有很多种，以下是一些推荐：

凉拌腐竹

食材：腐竹、香菜、葱、蒜瓣、白芝麻、辣椒粉、白砂糖、食盐、蚝油、生抽、陈醋。

做法：

1. 腐竹冲洗后泡发，香菜洗净切段，葱切葱花，蒜瓣剥皮切末。

2. 锅中加水煮沸，下入泡软的腐竹焯水片刻，捞出过凉水备用。

3. 调料汁：碗中加入白芝麻、葱花、蒜末、辣椒粉、生抽、陈醋、食盐、白砂糖、蚝油搅拌均匀。

4. 沥干水分的腐竹盛入盘中，加入香菜，淋入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。

凉拌杂菜

食材：鸡蛋、粉丝、菠菜、胡萝卜、小米椒、白芝麻、辣椒粉、蒜瓣、生抽、蚝油、香油、鸡精。

做法：

1. 粉丝泡软，菠菜摘洗干净切段，胡萝卜去皮洗净切丝，小米辣切圈，蒜瓣切末。

2. 调料汁：碗中加入小米辣、蒜末、白芝麻、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、香油搅拌均匀。

3. 锅中加油，油热打入鸡蛋小火煎至定型，盛出切条状备用。

4. 锅中加水，下入菠菜、胡萝卜、粉丝焯水片刻，捞出沥干水分。

5. 将焯熟的蔬菜放入盘中，淋入调好的料汁拌匀即可食用。

香菜拌皮蛋

食材：皮蛋、嫩豆腐、小葱、蒜瓣、小米辣、生抽、香醋、蚝油、食盐、白砂糖、辣椒粉、芝麻油、香菜。

做法：

1. 皮蛋剥壳对半切四瓣，嫩豆腐切块，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈。

2. 调料汁：碗中加入小米辣、葱花、蒜末、生抽、香醋、蚝油、白砂糖、食盐、辣椒粉、芝麻油搅拌均匀。

3. 盘中摆入切好的皮蛋和嫩豆腐，淋入调好的料汁，撒上少许香菜点缀即可食用。

凉拌酸辣藕片

食材：莲藕、葱蒜、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、香油。

做法：

1. 莲藕洗净去皮切片，小葱蒜瓣切好。

2. 锅中加水煮沸，下入莲藕片焯水片刻，捞出过凉水沥干水分装盘备用。

3. 调料汁：碗中加入辣椒粉、白芝麻、葱花、蒜末、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、香油搅拌均匀。

4. 将调好的料汁均匀地淋在莲藕片上，拌匀即可食用。

凉拌绿豆芽

食材：绿豆芽、蒜末、干辣椒、醋、香油、盐。

做法：

1. 绿豆芽焯水断生后过凉水，保持脆嫩口感。

2. 调料汁：蒜末、干辣椒炝锅，热油一浇，加入醋、香油调成凉拌汁。

3. 将绿豆芽拌匀，淋上凉拌汁即可食用。

凉拌西兰花

食材：西兰花、胡萝卜、蒜末、醋、香油、盐。

做法：

1. 西兰花掰成小朵，焯水到刚断生，过凉水控干。

2. 调料汁：蒜末、醋、香油调成经典配方，加少许盐提味。

3. 将调料汁浇在西兰花和胡萝卜上，拌匀即可食用。

这些凉菜不仅口感清爽，而且营养丰富，非常适合夏天食用。你可以根据自己的口味选择合适的食材和调料，轻松制作出美味的凉菜。