油炸酸菜鱼的做法

油炸酸菜鱼的做法如下：

草鱼1条

四川泡菜1包

新鲜鸡蛋1个

泡椒、姜葱蒜适量

料酒、盐、胡椒粉、糖、淀粉、鸡精、花椒粒、干红辣椒

把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半。

把切好的鱼放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀，腌制15分钟。

葱切葱花、姜切片、蒜切片，酸菜切段备用。

热锅加油，油温至七成热后，放花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

放入酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的开水。

先放入鱼头、鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，炖煮约10分钟，加入鸡精。

改小火后，将鱼片下入锅中，开中火再次沸腾，鱼片变白后即可倒入盆中，表面撒上香菜和小香葱段。

锅中加入适量的油，温油至七成时，改小火，加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在酸菜鱼表面即可。

这样，一道美味的油炸酸菜鱼就制作完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。