金针菇泡一夜水发臭

金针菇泡一夜后水发臭可能有以下几种原因：

正常现象：

金针菇在运输和储存过程中可能会产生一些特殊的气味，这些气味在泡一夜后可能会更加明显。如果气味不伴随其他变质症状（如颜色变黄、腐烂等），则可能属于正常现象。

变质：

如果金针菇泡一夜后出现异味，尤其是酸臭味，可能是由于细菌或真菌的生长，导致金针菇变质。这种情况下，金针菇可能已经不安全，不建议食用。

污染：

金针菇在运输或储存过程中可能受到污染，导致泡在水中后产生异味。如果异味明显且伴随其他变质症状，建议丢弃金针菇，避免食物中毒。

建议

检查外观：在食用金针菇前，仔细检查其外观，确保没有腐烂、变色等现象。

闻气味：闻一下金针菇的气味，如果发现有刺鼻或酸臭味，建议不要食用。

正确保存：如果需要保存金针菇，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

通过以上方法，可以有效判断金针菇是否新鲜和安全，避免食用变质的金针菇。