家常凉菜的特点

家常凉菜的特点主要包括以下几个方面：

滋味稳定：

凉菜冷食不受温度限制，搁久了滋味不会受到影响，适合作为酒宴上的佐酒佳肴。

常以首菜入席：

凉菜常以第一道菜入席，讲究装盘工艺，优美的形、色对整桌菜肴的评价有重要影响。

风味独特：

凉菜自成一格，可以独立成席，如冷餐宴会、鸡尾酒会等。

可以大量制作，便于提前备货：

凉菜不像热菜那样随炒随吃，可以提前备货，便于大量制作，适合大型宴会或方便快业务。

便于携带，食用方便：

凉菜一般具有无汁无腻等特点，便于携带，也可作馈赠亲友的礼品。

品种特点：

凉菜的品种既有常年可见的，也有分四季时令的，如春腊、夏拌、秋糟、冬冻等。

简单易做，口味清爽：

家常菜凉菜通常具有简单易做、口味清爽的特点，可以作为开胃菜、主菜或配菜。

选料精细：

凉菜的选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观。

无汤无腻：

凉菜一般都具有无汤无腻的特点，食用时不需要加热，也不一定依赖于餐具。

香味透入肌里：

凉菜的香味强调“入味”，或是附加食用调味品，入口后越嚼越香，素有“热菜气香，凉菜骨香”之说。