冻洋葱苦

洋葱冻了之后发苦的原因可能有以下几点：

洋葱在冷冻过程中可能会受到损伤，导致细胞破裂，使得原本储存于细胞内的苦味物质丙烯酸盐暴露出来，从而产生苦味。

如果洋葱在冷冻前已经不新鲜，冻裂后更容易滋生细菌和霉菌，这些微生物的生长和代谢产物可能产生苦味，并且可能产生有害物质，如黄曲霉素，这些物质对人体健康有害。

长时间冷冻可能会导致洋葱中的营养成分流失，使其口感变差，产生苦味。

综上所述，如果洋葱冻了后没有出现变质的情况，解冻后是可以食用的。但若发现有变质迹象，如颜色发黑、有异味、口感异常等，则不应食用，以免引起健康问题。建议将洋葱妥善保存，避免长时间冷冻，以保持其最佳口感和营养价值。