老式腊肉腌制

老方法腌制腊肉的过程可以分为以下几个步骤：

选肉：

选择肥瘦均匀、肉质结实的五花肉，切成大块，每块约一斤重。

准备调料：

除了盐，还需要准备花椒、八角、桂皮、干辣椒和高度白酒。

炒盐：

将盐和香料一起下锅慢火炒，炒至盐微微发黄，香料的味道都炒出来为止。炒好的盐要凉透后再用。

腌制：

在肉上抹一层酱油上色，再把炒好的盐料均匀地抹在肉上。放入大容器中，每块肉都要抹匀，码放整齐，上面压块干净的砧板，再压上重物。腌制时间冬天7天，每隔两天翻一次。

去除表面液体：

7天后，肉表面会出现一层粘稠的液体，用开水烫一下去除表面的盐水和杂质。

晾干：

选个晴天，把肉挂在通风处，最好能见到太阳。如果天气不好，用电扇对着吹。一般晾个两周左右，等肉表面完全干透，微微泛油光就算大功告成。

保存：

腌制好的腊肉可以分装入食品保鲜袋，存放在阴凉干燥处。

建议

选材：尽量选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，这样腌制出来的腊肉口感最佳。

炒盐：炒盐时火候要掌握好，避免炒糊，确保盐能带出香料的香气。

腌制：腌制过程中要确保每块肉都抹匀盐料，并且定期翻动，以保证盐分均匀吸收。

晾干：晾干过程中要注意天气变化，避免连续阴雨天气，以免影响腌制效果。

通过以上步骤，可以制作出咸香适中、口感良好的传统腊肉。