一百多斤大白菜怎么腌制

腌制一百多斤大白菜的方法如下：

选择新鲜、紧实的大白菜，尽量选择大小适中、没有病虫害的白菜。新鲜的白菜水分充足，口感脆嫩。

将白菜洗净，去除根部和外面的老叶。然后将白菜切成适当的大小，可以切成块状或者条状，以便于腌制和食用。

切好的白菜可以放在通风处晾干一段时间，让白菜表面的水分稍微蒸发一些，这样可以避免腌制过程中白菜出水过多。

腌制大白菜的调料有很多种，可以根据个人口味进行选择。常用的调料有盐、白糖、醋、辣椒、姜、蒜等。盐是腌制白菜的主要调料，它可以起到杀菌、防腐的作用。白糖可以增加白菜的甜度，使口感更加丰富。醋可以增加白菜的酸味，使其更加开胃。辣椒、姜、蒜等调料可以增加白菜的风味。

将处理好的白菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，让白菜均匀地沾上盐。然后腌制一段时间，让白菜出水。腌制的时间可以根据白菜的大小和个人口味来决定，一般来说，腌制2-3小时左右即可。

白菜出水后，将水倒掉，然后加入准备好的调料，如白糖、醋、辣椒、姜、蒜等。用手搅拌均匀，让白菜充分吸收调料的味道。

将腌制好的白菜放入一个密封的容器中，放在阴凉通风处腌制一段时间，让白菜充分入味。腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般来说，腌制1-2天即可。