豆角怎样炒不变色

炒豆角时，为了保持其翠绿色彩并防止变色，可以采取以下几种方法：

将豆角放入沸水中焯水2分钟，期间加入适量的食盐和食用油。这样可以保持豆角的口感爽脆，同时防止氧化变色。

焯水后的豆角立即捞出并过凉水，这样可以迅速降温，保持豆角的翠绿色彩。

在焯水时，可以在清水中加入一小勺白醋，这样也能有效防止豆角变色。

将豆角切段后，用食盐腌制5分钟，然后用清水冲洗干净。这样可以使豆角更加入味，同时保持翠绿色彩。

在炒豆角前，可以在锅中加入适量的食用油，这样可以在豆角表面形成一层保护膜，防止氧化变色。

炒豆角时火候要大，动作要快，避免长时间翻炒，这样可以保持豆角的口感和翠绿色彩。

综合以上方法，可以有效地防止豆角在炒制过程中变色，同时保持其脆嫩口感和翠绿色彩。建议根据个人口味和具体做法选择合适的方法进行尝试。