排骨炖豆角土豆宽粉

豆角炖排骨宽粉是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一

用料

排骨 500克

豆角 200克

老抽 2勺

生抽 2勺

耗油 2勺

宽粉 4条

料酒、姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒（可选）

步骤

排骨热水焯水，放入料酒和姜片去腥。

锅中放油，放姜片炒出味道，捞出姜片。

放白砂糖，排骨放入裹糖。

加入豆角、老抽、生抽、耗油，再加点盐。

倒水没过排骨豆角，小火炖40分钟（最好豆角先炒一遍，防止中毒）。

大火收汁，放宽粉，宽粉之前先煮一下。

装盘。

做法二

用料

排骨 1000克

豆角 适量

宽粉 适量

葱段 适量

姜片 适量

八角 三四个

桂皮 一小块

干辣椒 两三个

料酒 适量

白糖 一勺

生抽 两勺

红烧酱汁 两勺

盐 一勺

香叶 两片

红腐乳 半块

温水 260毫升

普通面粉 500克

酵母 5g

花椒粉 适量

步骤

排骨冷水下锅，放入料酒、葱段姜片，大火煮开锅，焯水后沥干水分。

炒锅留底油，放入一勺白糖，炒至香油色，倒入排骨翻炒均匀。

加入没过排骨的水，放入葱段姜片、料酒、八角、香叶、红腐乳、生抽、红烧酱汁、干辣椒、桂皮，大火煮开，改成小火煮三十分钟。

豆角洗净，掰成段备用。

260毫升温水中加入5g酵母粉、5g白糖，搅匀，静置十分钟。

边倒酵母水，边用筷子搅面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

小火煮三十分钟后放入豆角段，这时候放入一勺盐，继续煮几分钟。

面团醒发好，排气，擀平，抹点食用油，撒一点盐和花椒粉，卷起，切小剂子，拧花。

排骨里放入宽粉，再放入花卷，盖上锅盖小火焖十分钟，关火后焖三分钟再打开锅盖，撒上黑芝麻和葱花。

做法三

用料

干豆角、宽粉、排骨、葱、姜、盐、老抽、砂糖、大料、干辣椒（可无）

步骤

干豆角用温水泡开，排骨用冷泡去血水，洗净，擦干表面水分。

炒锅加油，小火放糖炒至融化变成褐色后，放入排骨翻炒，再加老抽炒至排骨均匀上色。

加没过排骨的开水，加大料、干辣椒、葱、姜，大火烧开后，小火炖30分钟。

再加干豆角一起炖20分钟，加盐调味。

待汤汁见浓后加入宽粉一起炖，炖至宽粉熟软后即可盛出。

做法四

用料

排骨 500克

豆角 300克

绿豆宽粉 100克

葱、姜、蒜 适量

八角、桂皮、香叶 适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖 适量

步骤

绿豆宽粉用冷水浸泡10-15分钟，豆角焯至变成翠绿色并变软，取出待用。

油烧热后放入葱姜蒜，排骨放进炒至八成熟。

放入粉条、豆角，加入酱油等作料，少许热水，炖10-15分钟。

做法五

用料

排骨 500克

豆角 300克

土豆 2个

粉条 1把