银耳有香味

银耳的香味主要来源于其本身含有的天然成分，具体描述如下：

淡淡的清香：

银耳在熬煮过程中会释放出大量的胶质，并带有一种淡淡的清香味道，这种香味让人在品尝时感到舒适。

菌香味：

新鲜的银耳有淡淡的菌香味，这种味道和蘑菇的味道相似。如果银耳经过硫磺熏制，则可能失去这种菌香味，而带有刺鼻的硫磺味。

甜味：

银耳本身带有一定的甜味，这种微甜的口感使银耳适合作为甜点或早餐食用。

滑润感：

银耳中的胶质使得整个粥体或食物呈现出丝滑的触感，增加了口感的舒适感。

特殊香气：

新鲜的银耳有时还会带有一种近似茉莉花和梨的香气，煮熟后这种香气可能会减弱，但口感上仍能感受到其清甜。

无异味：

质量好的新鲜银耳应该无酸、臭、异味等，只有淡淡的银耳清香。

综上所述，银耳的香味主要是由其本身的胶质、淡淡的清香、菌香味和微甜口感共同构成的，这些特点使得银耳在烹饪中能够增添菜肴的鲜美和口感。在选购银耳时，可以通过闻其香味来判断其新鲜度和质量。