面点油炸后不酥
面点油炸后不酥的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
原料及辅料配比不当
面点中矾碱的配比不平衡会导致不酥。明矾（硫酸铝钾）和碳酸钠在水反应产生二氧化碳气体和氢氧化铝，使面团膨松。如果矾碱用量不当，会影响膨松效果，导致不酥脆。
建议：掌握好矾碱的用量平衡，或者使用市售的酥脆剂来改善口感。
炸制温度和时间不当
油温过低会导致面食炸不出理想的效果，油温过高则会使表面焦糊。
建议：根据不同的面食选择合适的油温，例如油条需要7-8层热油温，糖糕前期5层油温，后面上色需要7层油温。同时，炸制时间不宜过长，以免外皮焦糊而内部未熟。
面团调制问题
在调制面团时掺入盐，由于盐的渗透作用，会使面团中蛋白质的一部分水渗出来，从而使面团变得更有韧性和延伸性，影响酥脆度。
建议：调整盐的用量，或者在炸制前将面团静置一段时间，使面团的韧性和延伸性降低。
炸制方法不当
有些食物需要先烤再炸，以获得更好的口感。
建议：根据具体的面点种类，选择合适的炸制方法，如先烤后炸或直接炸制。