金针菇会有白沫

金针菇在烹饪过程中出现白沫是 正常现象。这主要是因为金针菇中含有较大的空隙，这些空隙会进入水蒸气，导致压强不平衡，从而产生泡沫。此外，金针菇的伞帽附近容易堆积脏东西，这也是泡沫产生的一个原因。为了充分取出脏物，可以在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟。

需要注意的是，如果金针菇出现异常的白色泡沫，比如伴有异味、粘稠感或者颜色异常，可能是由于金针菇已经变质或者受到了污染。在这种情况下，不建议食用，以免对健康造成影响。