西兰花咋样不变色
要使西兰花在烹饪过程中保持翠绿色不变色，可以采取以下几种方法：
焯水法
在焯水时，水开后加入几滴食用油，然后再下入西兰花。油可以锁住水分，防止西兰花变黄。
焯水时间不宜过长，一般2分钟左右即可，以减少水溶性维生素和抗癌物质的流失，同时保持西兰花的翠绿色。
盐水和面粉清洗法
将西兰花切成均匀的小朵，放入盐水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗干净。盐能杀菌消毒，面粉则可以吸附西兰花表面的脏东西和小虫子。
预处理法
将西兰花用厨房剪刀一朵朵剪下来，放入清水中浸泡，然后沥干水分，切成细小的朵状和主茎小块，这样方便炒制并保持翠绿。
冷藏法
将整个西兰花用保鲜膜或纸张包裹起来，直立放入冰箱的冷藏室内，可以保存七天左右，西兰花依然翠绿鲜嫩。
冷冻法
先将西兰花用淡盐水浸泡10分钟，取出掰成小朵，投入加了盐的沸水中焯烫20到30秒，迅速捞入冷水中等待其完全凉透，然后晾干水分，装入保鲜袋，扎紧袋口后放入冰箱的冷冻室里保存。需要食用时取出一小袋，放在淡盐水里自然解冻后，再用沸水焯烫10秒钟即可做菜。