腌制火腿粉

腌制火腿粉是一种 用于火腿腌制的天然植物食品配料，它以麒麟菜粉和魔芋粉为主要原料，符合国家标准且无添加剂。这种粉末在腌制过程中能够发挥多重功能，如凝胶、保水、乳化、塑形和增弹，从而提升肉制品的细腻度、切片性和口感，同时增强产品的稳定性和延长货架期。

腌制火腿粉的优点

天然成分：由麒麟菜粉和魔芋粉组成，无添加剂，满足简化或清洁标签的需求。

多重功能：在腌制过程中提供凝胶、保水、乳化、塑形和增弹效果，改善肉制品结构。

提升品质：使火腿切片性更佳，口感富有弹性和韧脆，提高产品稳定性。

降低成本：有助于降低生产成本，为生产商创造更多利润空间。

腌制火腿的步骤

选择合适的猪腿：

优质的猪腿是腌制出美味火腿的基础。

第一次腌制：

将猪腿冷却后，使用大量食用盐加花椒粉进行揉搓，食盐和花椒粉的比例为100:1。

第二次腌制：

在猪腿上均匀涂抹一层盐，放置一天左右，然后再次涂抹并揉搓。

挂起风干：

将火腿挂在阴凉通风处，让水分蒸发，待水分差不多时，撒上一层厚厚的盐，静置10天左右，然后再次挂起来发酵。

通过使用腌制火腿粉，不仅可以简化腌制过程，还能确保火腿的风味和新鲜度，是一种高效且健康的腌制方法。