火锅鹅肠腌制

火锅鹅肠的腌制方法如下：

主料：银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。

调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克，美极鲜味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。

鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆。

将鹅肠剪开，用粗盐或生粉搓洗至少2次，再用流动水冲洗干净。

可以加食用碱来腌制一下，使其本质略变松软，再浸泡20分钟左右，退水后再换清水浸泡，则爽脆度大增，口感极好。

将处理好的鹅肠200克加腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许）腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。

将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段。

锅下色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用。

在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。

锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的火锅鹅肠。腌制过程中，确保鹅肠充分入味，并且口感爽脆。特制香茅油的添加更是提升了整体的风味。