蒸米饭如何做锅巴窍门

蒸米饭时制作锅巴的窍门如下：

水要淹没米差不多两指深，水多了米饭粘，水少米粒硬。

蒸米饭需要小火，等锅里的水开了，下面燥堂里不用添柴，用火钩把烧红的柴灰搂平，或者在上面放一块砖头，阻止火候太大，米饭蒸糊了。

水开后大概15分钟就差不多了，你可以掀开盖子看一下，水差不多干了就可以了。

上面的锅不停地转着方向，让锅底均匀受热，使锅底的锅巴不至于一块黑一块黄。

在蒸米饭时，可以在米饭中加入少许油，这样可以使锅巴更加酥脆。

蒸熟的米饭中加入2%~3%的起酥油或棕榈油，12%~16%的淀粉，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料，制作出不同口味的锅巴。

用压片机将拌好的料压成1~1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片。