外面卖凉菜做法

制作凉拌菜的基本步骤如下：

准备食材

黄瓜、海带、豆腐皮、金针菇等蔬菜

蒜瓣、辣椒面、芝麻、花椒等调料

香醋、生抽、糖、香油等调味料

处理食材

黄瓜洗净拍碎或切成条，加入适量盐腌制片刻，挤出多余水分。

海带丝用水泡发后切段，开水焯烫2-3分钟捞出。

豆腐皮切成细丝，用开水焯烫后沥干。

金针菇洗净，用开水焯熟后捞出沥干。

制作调料

蒜瓣捣成蒜泥，加入适量的盐、香醋、生抽、糖、香油、辣椒油、花椒油等调味料，混合均匀制成调料汁。

如果喜欢酸爽口感，可以熬制醋水，加入浸泡过的香料和香醋煮5分钟。

拌匀

将准备好的蔬菜和豆腐皮放入大碗中，加入调料汁拌匀。