橙汁芋头做法

橙子芋头做法

食材准备

芋头 600克

橙子皮 1个（约20-30克）

青柠檬皮 1个（约7-10克）

薄荷叶 20片

柠檬汁 1汤匙

砂糖 150克

淀粉半杯

盐 2克

水 50克

制作步骤

芋头切成约2厘米见方的块，用水洗净表面淀粉，防止变黑。

橙子用盐搓洗两分钟，洗净后削下黄色部分，切成细小颗粒。

青柠檬皮同样处理，切碎备用。

芋头捞出控水，加入淀粉充分搅拌，使其均匀裹上一层薄淀粉。

锅中加油，加热至150℃左右，转小火，加入芋头浸炸几分钟，至芋头飘起来且中间稍微搅拌以防粘连。

用牙签测试芋头软硬，如能轻易插入，表明已熟透，捞出备用。

油温提高至170℃左右，复炸芋头至表皮酥脆。

锅中加油，加热至150℃左右，转小火，加入砂糖慢慢融化，期间不断搅拌以防糊底。

糖水变浓稠时，用铲子从中间划过，促进糖汁融合。

将橙皮、青柠檬皮、薄荷碎加入糖水中，搅拌均匀。

倒入炸好的芋头，关火并迅速翻炒，直至糖浆浓稠并凝固成白色霜状。

将炒好的橙子芋头盛出，可根据个人喜好撒上一些薄荷叶作为装饰。

小贴士

芋头切得不宜过大，以免炸制时不易熟透。

炸芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生。

熬糖浆时，要小火慢炒，避免糖汁发苦。

翻炒时要迅速且均匀，使芋头充分裹上糖浆，形成酥脆的口感。

这道甜点外皮酥脆，入口软糯，柠丝橙丝透着芋头的粉紫，芋香果香，甜入心扉，是一道非常适合秋冬季节享用的美味佳肴。