干海参腌制

干海参的腌制过程主要包括以下几个步骤：

煮参

将鲜海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。

腌渍

将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。

烤参 （如果需要）：

将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。

拌灰（如果需要）：

将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。

晒干

将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。

建议

腌制时间：

腌制时间可以根据实际情况适当调整，但通常建议不少于10天，以确保海参充分入味。

检查频率：在腌制过程中，应定期检查海参的状态，如发现异常应及时处理，以免影响最终产品的质量。

环保意识：在加工过程中，应注意环保，避免使用过多的盐和其他化学物质，以减少对环境的影响。