软卷的做法

软卷的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 普通软卷

用料：

面粉500克

盐一小匙

糖一大匙

干酵母加温水化开

做法：

1. 将面粉、盐、糖和酵母水混合揉至光滑，发酵2小时。

2. 第二次发酵至蜂窝状。

3. 擀成薄片刷上油，撒上盐和葱花。

4. 卷成长条切成小段，两个相叠，中间用筷子下压。

5. 卷好上锅再醒发20分钟，蒸13分钟，关火等2分钟开锅盖。

2. 松软花卷

用料：

普通面粉300克

酵母3克

白糖8克

食用油15克

盐3克

温水160克

做法：

1. 面粉中加入一勺糖，将用温水晕开的酵母倒入面粉，用厨师机5档和面12分钟揉成光滑面团。

2. 面团用保鲜膜盖住，28℃发酵1小时。

3. 发酵好的面团擀成长方形，表面均匀散上盐，涂满薄薄一层油，叠被子状，沿边缘折叠3次，切成小段，叠加3层，用筷子中间压花，并向下旋转一圈。

4. 蒸锅中放入凉水，放入花卷后，盖上盖子，加热一分钟后关火，二次发酵20分钟。

5. 开火蒸煮15分钟后，焖2分钟出锅。

3. 超软绵日式卷

用料：

低筋粉

淀粉

盐

牛奶（或清水）

黄油（或无味食用油）

五个蛋黄

五个蛋清

砂糖（放蛋清内）

新鲜芒果

淡奶油

做法：

1. 蛋清鸡蛋分开，盆内无水无油，淀粉、盐、低粉一起放在一个碗内。

2. 油、水、牛奶搅拌混合加热至沸腾，冷却60度后加入淀粉、盐、低粉，一字搅拌无颗粒。

3. 冷却后，分次加入蛋黄液，搅拌成糊状，过筛。

4. 打发蛋清，蛋清低速打发成粗泡沫，加入1/3白砂糖，继续打发至细腻状态再加入1/3白砂糖，最后加入剩余白糖，打发至立尖尖。

5. 打发好的蛋白，盆子垂直90度也不会下滑。

6. 刮刀拿一勺蛋白放入蛋黄面粉糊中，顺时针搅拌，再倒入剩余蛋白中，搅拌至有清晰纹路。

7. 高处倒入25*25模具中，刮平整，振出气泡，烤箱预热上下管150度，烘烤40分钟，或水浴法烘烤。

8. 出炉冷却，撒糖粉，翻面抹奶油，放奶油和芒果，卷起，成品。

4. 无油无盐软软卷饼皮

用料：

泡打粉2克

面粉200克

水120克

做法：

1. 面粉中加入泡打粉和盐，混合均匀。

2. 120克水和100克凉水混合加热至沸腾，倒入面粉中，搅拌成絮状，加入适量食用油，揉成光滑面团，醒面20分钟。

3. 醒好的面揪成饺子皮大小的剂子，擀成圆形面皮，烙约30秒即可。吃不完可以放冷藏室保存，用时蒸5~10分钟或平底锅烙至软。

5. 超松软卷不裂基础蛋糕卷

用料：

鸡蛋5个

牛奶60克

低筋面粉60克

玉米油45克

细砂糖50克

柠檬汁或白醋几滴

做法：

1. 牛奶和玉米油搅拌至完全乳化，加入低筋面粉，混匀。

2. 加入蛋黄，同样混匀，调整浓稠度。

3. 蛋白中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现大弯勾。

4. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，混匀后倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌混匀。

5. 烤盘中垫入油纸，倒入面糊，用刮板刮平，轻震后