榆次醋调和的做法

榆次醋调和的做法如下：

高梁粉

清水

大曲

谷糠

麦麸

调料（如盐、花椒、葱花等）

将高梁粉磨细磨匀，摊在晾场上，洒入55%的清水，堆积润糁12小时。

将拌好的高梁粉搅拌入蒸瓶，装料时不得1次装入，要上一层气，撒一层料。

用大火猛蒸2小时，把料蒸熟。

熟料出瓶后，用100℃沸水浸闷（水量为高梁粉的220%），同时用电风扇降温。

降至25-26℃时，加入大曲50%，搅拌均匀入缸，再加水65%，总用水量为高梁粉的335%。

入缸发酵，冬季入缸温度应控制在20℃左右，夏季入缸温度控制在25-26℃左右。

第4天发酵至最高峰，即可用塑料布封缸，盖草盖。

发酵13-15天后开盖，正常发酵的酒精醅应为黄色，酒精度达7-8度，酸度为0.5-1度。

用发酵好的酒精醅与副料（谷糠、麦麸）拌均匀，严格掌握水分，手握以五指缝压水珠为宜，酒精度在4度左右。

醋醅拌好后装入醋缸，醋醅入缸应呈凹形。

把前一天升温的醋醅接入2.5-4kg，用新醅轻轻包起来，呈尖形。

从第二天开始，轻轻翻醅，3天内使90℃的醋醅达到39℃左右，3天后全部用手搓到。

将50%的醋化发酵的醋醅装入熏缸，用火熏，每日按顺序翻缸1-2次，熏5-6天即成。

熏醅时火力均匀，上面用泥煤糊住。

将熏好的醋醅进行淋醋，得到最终的醋液。

此外，还可以根据个人口味进行适当的调整，例如加入其他调料或调整醋的浓度。希望这些步骤能帮助你制作出美味的榆次醋调和。