竹头蒜腌制

竹头蒜腌制的方法如下：

准备大蒜

选择5斤大蒜，剥去外皮，切去头部和尾部，保留两层蒜皮。

将大蒜放入清水中浸泡3-5小时，期间更换几次水，以去除辛辣味。

晾晒大蒜

将浸泡好的大蒜捞出，洗净后放在案板上晾干表面水分，确保充分晾干。

制作腌制料汁

在无水无油的锅中加入2斤白醋、1斤生抽、3两白糖、2个干红辣椒、2粒八角和十几粒花椒，搅拌均匀后开大火烧开，然后关火放凉。

腌制大蒜

将晾干水分的大蒜放入干净的罐子中，倒入放凉的料汁，盖上盖子密封起来。

腌制20天左右即可食用，腌制时间越长越入味，存放一年也不会坏。

建议

腌制过程中，确保所有器具干净无水无油，以避免污染。

腌制过程中可以适当搅拌，使大蒜均匀吸收料汁。

如果喜欢更酸甜的口感，可以在料汁中加入适量的蜂蜜或糖。

腌制完成后，将罐子放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。