怎样腌制辣椒时间久不辣

要腌制辣椒时间久且不辣，可以参考以下步骤：

将辣椒清洗干净，剪去顶部，切成小段或薄片。

将辣椒放入开水中焯水，焯水时间根据个人口味决定，越长时间焯水，辣味越淡。焯水后，将辣椒放入冷水中浸泡片刻，去除余热和苦味，然后擦干水分。

准备大蒜、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料不仅增添风味，还能延长保质期。

调味料可以选择白糖、生抽、老抽、陈醋，按照黄金比例调配，使腌制的辣椒味道均衡。

将处理好的辣椒放入干净的玻璃或陶瓷容器中。

在辣椒上加入适量的食盐和白醋，轻轻搅拌均匀。

加入香料油（花椒、八角、桂皮小火慢炸）、调味液（优质生抽、陈醋、料酒按4:3:1比例调配），以及适量冰糖，中和辣味，使口感更加层次分明。

密封容器，放置于阴凉通风处，每天翻动一次，确保入味均匀。

冷油下料，中小火慢炸香料，这样既能增香又能延长保质期。