猪肚炖汤放开水还是冷水

炖猪肚时，建议 使用冷水下锅。具体步骤如下：

冷水下锅：

将清洗干净的猪肚放入冷水中，加入葱姜和料酒，大火煮开后转小火，煮10分钟后捞出，再次清洗，并切成适口大小的块。

焯水：

将焯水后的猪肚捞出，放入砂锅中，加入足量的开水，转大火煮开后转小火慢煮，直至猪肚变软糯。

调味：

在汤色变奶白后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上葱花点缀，即可完成。

使用冷水下锅可以更好地去除猪肚中的血水和腥味，使炖出来的猪肚汤更加清澈、鲜美。同时，焯水步骤可以进一步去除猪肚表面的杂质，使炖出的猪肚更加干净、口感更佳。