早餐店的瘦肉做法

早餐店的瘦肉做法有多种，以下提供几种常见的做法：

食材：猪瘦肉、红薯粉、生姜水、白胡椒粉、料酒、虾皮、荠菜、芹菜、鸡汁、芝麻香油。

做法：

1. 猪肉切小块，放入料理机中打成猪肉泥，放入碗中，再放入小半勺食盐、半勺糖、白胡椒粉、料酒，上手揉抓均匀，再分次放入100克冰生姜水。

2. 碗中放入100克山芋粉、两勺生姜水，给它化开，然后倒入肉糜中，不停的搅拌，过程大约要十分钟左右。

3. 然后摆在冰箱冷藏两个小时备用。时间到时拿出平铺在盘中。锅中烧上开水，把肉糜刮入锅中。

4. 大碗中放入虾皮、盐、芝麻油、白胡椒粉、鸡汁、荠菜，锅烧开后撇去浮沫，再烧两分钟就可以出锅了，连同肉片和汤汁一起倒入大碗中，再撒上芹菜末点缀。

食材：瘦肉、姜丝、酱油、清水、油、豆豉（可选）。

做法：

1. 平底锅加热倒入少许油，油热锅以后倒入瘦肉翻炒至变色，然后倒入少许盐巴、生抽、老抽。

2. 完成步骤1以后倒入清水没过瘦肉即可，水开后煮10分钟即可关火。

食材：里脊肉、蛋清、盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉、辣椒、花椒、青菜、豆腐皮、大蒜、香菜。

做法：

1. 里脊肉用水冲洗干净，然后切片薄片，打入蛋清、盐、黑胡椒、料酒、生抽、淀粉，用手抓拌均匀，并腌制10分钟以上。

2. 腌制期间准备配菜，青菜清洗干净，豆腐皮切成条，大蒜剁成蒜末，干辣椒切成碎，香菜切段。

3. 起锅烧油，油温升高后放入姜丝和蒜末炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，炒融化后倒入适量的开水。

4. 加入一勺生抽调味提鲜，然后大火煮开，水开后再煮三分钟，把汤汁煮浓稠然后捞出料渣。

5. 放入配菜（豆腐皮、豆芽、青菜等）先煮熟再捞出放盆里，然后放入腌制好的肉片，大火煮1分钟左右即可捞出，铺在配菜上面。

6. 再放入干辣椒、蒜末和花椒，淋上汤汁，起锅烧油，放入较多油，油温8成热里，浇在干辣椒上面，激出香味，最后撒上香菜即可。

食材：大米、瘦肉、皮蛋、姜、葱、盐、鸡精、香油、食用油。

做法：

1. 大米洗净，加适量水浸泡30分钟左右。

2. 瘦肉洗净切成丝，加料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

3. 皮蛋去皮切小块，姜切丝，葱切段。

4. 热锅凉油，放入姜丝炒香，加入瘦肉丝翻炒至变色。

5. 倒入浸泡好的大米，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至粥浓稠。

6. 加入皮蛋继续煮5分钟左右，加入盐、鸡精、香油调味，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。