油炸的糖糕为什么会粘手

油炸的糖糕在制作过程中可能会粘手，主要原因有以下几点：

面粉没有烫好：

如果面粉没有烫至沸腾状态，面粉中的蛋白质和淀粉没有充分糊化，导致面胚粘手。解决方法是先将水煮开，再倒入面粉快速搅拌，然后放入案板上加少许油揉搓成团。

面胚太软：

面胚如果太软，容易在炸制过程中粘手。可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。

手上沾油：

在制作糖糕时，手上可以沾点糯米干粉或者在面粉里面加少量食盐，这样可以降低面粉对手的粘性。

案板粘粉：

在案板上也放上一些糯米粉或面粉，防止糖糕粘在案板上。

综合以上方法，可以有效地减少油炸糖糕粘手的情况。建议先确保面粉烫好，再根据具体情况采取相应的防粘措施。