肉片炒豆角豆角用过水吗

在炒豆角时， 通常需要将豆角焯水。焯水的目的是去除豆角的豆腥味和涩味，同时保持其鲜绿和脆感。具体操作步骤如下：

1. 将豆角洗净，去掉两头，切成3-4厘米长的段。

2. 锅中加水，水开后放入豆角焯水2分钟，保持其鲜绿和脆感。

3. 焯好后立即放入冷开水中过凉，保持色泽鲜亮。

焯水后的豆角在炒制时更容易熟透，且口感更加爽脆。此外，焯水还能去除豆角中的一些草酸，使其更安全健康。

当然，也有例外情况。例如，有些做法中建议直接下锅炒，而不进行焯水处理。这通常适用于对口感有更高要求或者追求更自然口感的烹饪方式。但总体来说，焯水是炒豆角时常用且推荐的一个步骤。