萝卜荫腌制
萝卜荫腌制是一种传统的腌制方法，主要利用白糖、香醋、生抽等调味料来腌制萝卜，使其变得爽脆可口。以下是详细的制作步骤和技巧：
食材清单
主料：新鲜萝卜 1-2个（选择个头适中、有分量的）
调味料：白糖、香醋、生抽、蒸鱼豉油、白醋、盐、鸡精
配料：大蒜、生姜、小米椒、八角、干辣椒、花椒、香叶
工具：菜刀、砧板、大碗、纱布、玻璃密封罐、保鲜膜
制作步骤
萝卜前期处理
切掉萝卜头尾，用盐搓洗萝卜表面，去除泥土（无需去皮），清水冲洗干净并控干水分。
将萝卜对半切开后四等分，切片时每4刀不断开，第5刀切断，这样更易入味。
切片厚度要适中，过薄过厚都会影响口感。
初步腌制
将切好的萝卜放入大碗，加入适量白糖（注意：这是本方法的关键，取代传统的盐腌），充分搅拌使白糖溶解，静置杀水2小时。