炖豆角为什么要炒

炖豆角前先炒的原因主要有以下几点：

增加香味：

炒豆角可以使豆角的香味更加浓郁，同时也能带出肉的香味，使整道菜的香气更加丰富。

保持形状：

豆角如果直接炖煮，容易变形，炒一下可以使豆角更好地保持其形状，避免炖煮过程中散开。

去味增香：

炒豆角可以去除豆角的生味，使其在后续的炖煮过程中更容易入味，同时也能更好地吸收调味料的味道。

促进熟化：

炒过的豆角在炖煮时更容易熟透，可以缩短炖煮时间，使豆角更加软烂。

去毒：

豆角的两头有时含有较多的粗纤维和有毒物质，炒一下可以去除这些部分，使豆角更安全食用。

综上所述，炖豆角前先炒是为了使菜肴更加美味、香醇，并且有助于保持其形状和营养。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择是否先炒豆角。