红烧肉勾芡不

红烧肉 通常不需要勾芡。勾芡会淡化肉本身的鲜味，特别是采用干烧法时，因为这种方法已经将肉中多余的水分浓缩成了精华。此外，五花肉在加热过程中分解出来的胶质本身就有一种芡汁的效果。因此，做红烧肉时应该让汤汁自然收汁，只需保留最后的一点味汁即可。

然而，也有做法建议在收汁过程中使用勾芡，即将锅中放入适量红糖，大火收汁，并不断晃动锅子，但不能翻动肉，待肉表层包裹汤汁完全后即可完成收汁。但这种做法并不常见，且可能会使红烧肉过于粘稠。

综合来看，大多数情况下，红烧肉不需要勾芡，让汤汁自然收汁更能保留其原有的鲜味和风味。如果喜欢浓稠的口感，可以尝试在收汁过程中适当勾芡，但需注意不要过度勾芡，以免影响口感。