酸汤肥牛调料撘配
酸汤肥牛是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜美的口感和独特的酸汤汤底著称。以下是制作酸汤肥牛的详细步骤和所需食材：
食材准备
肥牛片：300克
西红柿：1个
金针菇：150克
大蒜：3瓣
青葱：1根
生抽：1勺
蚝油：1勺
醋：1勺
盐：适量
泡菜或酸菜：适量（可选）
干红辣椒：适量（可选）
榨菜：适量（可选）
白胡椒粉：适量（可选）
制作步骤
大蒜爆香
在锅中倒入适量食用油，烧热后将切碎的大蒜子放入锅中爆香，炒出蒜香味。注意用小火，避免大蒜炒糊。
加入西红柿炒出沙
将新鲜的西红柿切成块，放入爆香后的大蒜中翻炒，炒至西红柿变软出沙，颜色变得红亮诱人。
加水煮沸
加入适量清水，盖上锅盖，大火煮沸，让西红柿的酸味彻底融入汤底。
加入金针菇
将洗净的金针菇放入锅中，煮一会儿，直到金针菇软嫩入味。
加入肥牛
将提前焯水的肥牛片放入锅中，稍微翻煮，肥牛片立刻变得滑嫩可口，吸收了汤底的酸味。注意不要煮太久，否则肥牛会变老。
调味收汁
加入两勺盐，两勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，调出鲜美的酸汤滋味。轻轻搅拌，让调料均匀融合在汤里。
加入其他配料 （可选）：如果喜欢，可以加入泡菜或酸菜增加酸爽程度，干红辣椒提升香气和层次感，榨菜增添咸鲜味，白胡椒粉提升回味感。
最后装饰
撒上葱花和小米辣圈，淋上一勺热油激发香味。
小贴士
调味：
酸度可根据个人口味调节，喜欢更酸的可以多加一些醋。
金针菇：可以根据个人喜好更换为其他菇类，丰富口感。
肥牛：选择新鲜且肥瘦均匀的肥牛片，焯烫时间不宜过长，以保持嫩滑口感。
汤底：高汤和清水按3:7比例调配，加入适量泡菜或酸菜，煮开后去除酸菜的杂味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出一锅美味的酸汤肥牛了。这道菜酸爽开胃，非常适合搭配白米饭或烧饼食用。