凉菜用到哪个酱油

在制作凉菜时，推荐使用 生抽或 凉拌酱油。生抽颜色较浅，味道咸鲜，适合凉拌菜，能增加菜品的清爽感。凉拌酱油的微生物指标比烹调酱油要求更严格，适合直接生吃，每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃也不会危害人体健康。此外，也可以根据个人口味选择复制酱油，这种酱油香味浓郁，醇香味浓，咸香爽口，适合用于面食或凉菜中。

综合来看，生抽和凉拌酱油都是制作凉菜的理想选择，具体使用哪种酱油可以根据个人口味和需求来决定。如果追求更传统的风味，可以尝试使用复制酱油；如果注重食品安全和清爽口感，生抽或凉拌酱油则是更好的选择。