怎样用胡萝卜发面不掉色

要用胡萝卜发面且不掉色，可以尝试以下几种方法：

在榨好的胡萝卜汁中加入几滴柠檬汁或白醋，这样可以防止胡萝卜因氧化而变色。

在和面的时候，可以加入一些小苏打或食用碱，这样和出来的面颜色会更加漂亮。

使用中筋面粉，因为它的筋度和黏性比较适合发面，可以使蒸出来的馒头更加有弹性且颜色更漂亮。

蒸馒头时，水一定要用冷水下锅，这样可以使馒头在逐渐升温的过程中均匀发酵，避免因温差过大导致馒头表面发黄。

在和面时，要用手掌的底部将面团向前推，再用手指将面絮揉在一起，直到形成一个光滑、有弹性的面团。这样可以使面团的质地更加细腻，蒸出来的馒头颜色更加均匀。

确保面团有足够的发酵时间，通常需要发酵半小时至一小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小，并且用手指戳面团时，坑不会回缩。

在和面时，不要过度搅拌，以免面筋过度拉伸，影响面团的弹性和口感。