碱水包馒头

碱水包馒头是一种传统的中式面点，其特点是在面团发酵过程中加入碱水，使馒头具有独特的口感和风味。以下是几种碱水包馒头的制作方法：

方法一：

用料

中筋面粉 300g

芝麻核桃粉 40g

糖 10g

干酵母 3g

水 150g

馅料：黑芝麻粉 80g，糖 25g，奶粉 10g，黄油 20g

做法

将面粉和核桃粉搅拌均匀。

将糖、酵母和水搅拌均匀。

第一次揉至无干面粉，醒面20分钟。

第二次继续揉光滑排气，分成六等份，搓圆成长方形，抹上芝麻馅。

卷起来割包，再放冷水蒸锅上发酵30分钟。

按压有回弹后开始蒸15分钟，焖5分钟。

方法二：

用料

高筋面粉 220克

低筋面粉 30g

代糖 10g

冰牛奶 150g

酵母 2克

盐 4克

黄油 15g

烘焙碱 20克

烘焙盐 适量

做法

除黄油外，将所有材料倒入面包桶中。

揉成团后加入软化的黄油。

放入长帝厨师机搅拌至粗膜状态。

揉成团后盖上保鲜膜松弛15分钟。

擀成长面片，卷起，切成2指宽的小面段，冷藏30分钟。

准备碱水，将面团浸泡30-40秒，捞出擦干，撒上烘焙盐。

放入烤箱190度烤15分钟。

方法三：

用料

面粉2斤

白糖2小勺

老面300克

温水550克

食用碱面8克

干面粉100克

做法

准备老面浆，将老面揪成小块，加温水揉成浆。

用老面浆直接和面，加入白糖，揉成面团。

准备食用碱面，用温水化开，倒入面团中，揣匀。

揉至面团有弹性，盖上盖子醒发至2倍大。

搓成长条，下成面剂，揉成馒头形状，醒10分钟。

将面团放入蒸锅中，发酵30分钟，然后蒸15分钟，焖5分钟。

注意事项：

碱水的用量要适量，过多会使馒头发黄，过少会使馒头发酸。

揉面时要充分，确保碱水均匀分布在面团中。

发酵时间和温度会影响馒头的口感，需要根据实际情况调整。

蒸馒头时，最后焖5分钟有助于馒头更加松软。

通过以上方法，你可以尝试制作不同口味的碱水包馒头。希望这些步骤和技巧能帮助你成功制作出美味的碱水包馒头。