发面面很粘
面团发酵后出现粘手的情况，通常是由于以下几个原因造成的：
水分过多：
面团中水分含量过高会导致其具有较大的黏性。解决方法是揉搓面团并加入适量的面粉以吸收多余的水分。
面粉筋度不足：
使用低筋面粉或未充分发酵的面粉会导致面团缺乏弹性，从而容易粘手。建议使用高筋面粉或面包专用粉。
发酵粉放得过多：
发酵粉产生过多气体，使面团膨胀过大，导致粘性增加。可以通过增加面粉来平衡。
揉面时间不足或过长：
揉面时间不够会使面筋未能充分发展，而揉面时间过长则可能导致面筋断裂，都会影响面团的弹性，从而增加粘性。
环境湿度：
在湿度较高的环境中，面团容易吸水变粘。可以使用冰水揉面，并适当减少配方中的水量。
其他添加物：
在面团中加入淀粉、油等物质可以改变面团的质地，从而减少粘性。
综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式进行处理。如果面团发酵后太粘，可以尝试以下步骤：
1. 将面团放在案板上，撒上适量的干面粉，然后用手揉搓，直到干面粉吸收。
2. 如果是因为水放多了，可以适量减少水的用量，并重新揉搓面团。
3. 如果是因为发酵粉放多了，可以加入适量的面粉来平衡。
4. 揉面时间要适中，确保面筋得到充分发展。
5. 根据环境湿度调整水分用量，或使用冰水揉面。
通过这些方法，可以有效减少面团的粘性，使其达到适宜的操作状态。