什么木耳算是假木耳呢

假木耳是指通过非自然手段加工而成的木耳，这些手段包括使用化学物质、糖类或其他添加剂来改变木耳的外观、重量和口感，以达到以次充好的目的。以下是一些常见的假木耳类型及其辨别方法：

白背毛木耳和黄被毛木耳：

这些木耳经过卤水浸泡或加入红砂糖、水、精粉、海藻胶等熬制成胶泥状的黑粥，再挤压成耳状薄片，并在氯化钙水中浸泡晒干制成。真木耳的两面颜色不同，正面为灰色，背面为黑色，而假木耳两面颜色可能一致。

增重木耳：

这种木耳通过吸收其他物质（如盐、糖等）来增加重量，因此价格较低，但泡发率也很低。真木耳一斤能吃一年，而增重木耳一斤只能泡发出3-5斤鲜木耳。

劣质皮木耳：

这种木耳可能使用淀粉、淀粉酶、碳素墨水等加工，对身体有害。真木耳表面乌黑光润，背呈灰色，而劣质木耳可能颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。

人造木耳：

人造木耳以红砂糖做色，口尝时有甜味，而天然木耳没有甜味。全人造木耳所用的海藻胶吸水性很小，泡水后体积增长有限。此外，人造木耳泡出的水可能变得浑浊。

染色木耳：

这种木耳可能使用染料或其他化学物质进行染色，以使其看起来更诱人。真木耳泡发后不会掉色，而染色木耳泡发后可能会掉色。

辨别假木耳的方法：

看颜色：真木耳两面颜色不同，正面为灰色，背面为黑色；假木耳两面颜色可能一致或颜色过于光亮。

摸手感：真木耳手感轻，易碎；假木耳手感重，硬梆梆，易碎。

泡一泡：真木耳泡发后体积能增长10倍以上，水色不变；假木耳泡发后体积增长有限，水色变黑。

尝味道：真木耳无异味；假木耳可能有甜味、咸味或其他怪味。

闻气味：真木耳有菌类食材的清香味；假木耳可能有酸味、化学药品味或其他异味。