发面放油还是放酵母好

发面时应该 放酵母而不是油。酵母是一种微生物，通过发酵过程产生气体，使面团膨胀。在发面时，酵母菌需要与面粉接触才能充分发挥其作用。如果在和面时加入油，会阻碍酵母菌与面粉的接触，从而影响发酵效果。

然而，有些情况下可以在面团发酵后加入少量油，以改善面团的质地和口感。例如，在二次发酵前，可以在揉面时加入一大勺猪油或食用油，这样会在面团表面形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更加柔软，并增加面团的光滑度和不沾手性。

总结来说，发面时主要使用酵母，只有在特定步骤中（如二次发酵前）才考虑加入少量油。这样可以确保酵母充分发挥作用，同时改善面团的质地和口感。