油炸干菇做法

干炸蘑菇的做法如下：

食材准备

平菇（或其他菌类如香菇）

鸡蛋

面粉

淀粉

盐

胡椒粉

食用油

花椒粉（可选）

辣椒粉（可选）

处理蘑菇

将蘑菇清洗干净，撕成条状或片状。

焯水1分钟，去除虫卵和细菌，然后捞出过凉开水，挤干水分。

调制面糊

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋、适量的盐和胡椒粉调味。

加少量清水和食用油，搅拌均匀，调成粘稠的面糊。

挂糊

将挤干水分的蘑菇放入面糊中，搅拌均匀，让每一条蘑菇都挂满面糊。

炸制

锅中加多一些的油，油温6成热时下入挂好面糊的蘑菇，用筷子夹着逐条放入，防止粘连。

炸至表面微黄时控油捞出，然后大火将油温升高后，再次倒入蘑菇复炸一次，然后控油捞出装盘。

调味

炸好的蘑菇撒上椒盐或辣椒粉等调味，增加风味。

注意事项：

蘑菇在挂糊前一定要尽可能挤干水分，否则会影响酥脆度。

炸好的蘑菇要进行复炸，这样可以使蘑菇更加酥脆。

面糊的粘稠度要适中，不宜过稀，以确保能挂住糊并炸出酥脆的效果。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的干炸蘑菇。