油炸花生米如何不爆皮

油炸花生米时，为了避免爆裂，可以采取以下几种方法：

挑选出花生米中的杂质和坏粒，确保品质。

清洗花生米，如果较脏，可用清水快速冲洗后沥干水分，确保表面水分尽量少，以免入锅后溅油。

将炒锅预热，确保锅内没有水分。

倒入适量食用油，油量以能没过花生米为宜。

冷油下花生米，让花生米与油一同升温，避免热油下花生米导致外焦内生。

保持小火，不断用铲子轻轻翻动花生米，使其受热均匀。

炸制5-8分钟，听到花生米发出轻微爆裂声，说明内部水分蒸发。

一开始用小火慢慢加热，随着油温升高，可以逐渐调至中小火。

在炸制过程中，要密切关注火候和翻炒的频率，避免局部过热而炸焦。

捞出花生米，用漏勺迅速沥干油分，放入干净的盘子或容器中。

撒盐调味，趁花生米还热的时候，均匀地撒上少许盐，用筷子轻轻翻动，让盐充分附着在花生米上。

在炸好的花生米中撒上适量的高度白酒，搅拌均匀。白酒能够挥发带走多余的水汽，进一步保证花生米的酥脆度，并且使花生米不返潮。

通过以上方法，可以有效避免油炸花生米时爆裂，同时使花生米更加酥脆可口。