发面加盐还是加糖好些

发面时 可以加盐也可以加糖，具体取决于个人口味和需求。以下是加盐和加糖的一些作用及建议：

加盐的作用

增加韧性：盐可以增加面团的韧性，使包子馒头吃起来松软有嚼劲。

改善面筋：盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

促进发酵：适量的盐可以促进酵母发酵，使面团更容易泡发。

加糖的作用

增加香味：糖可以让馒头更香，使发酵效果更好。

提供营养：糖是酵母的一种食物，适当的糖能加速发酵，缩短发面时间。

改善口感：糖可以使发酵后的面团更加均匀，增加口感的层次。

建议

适量添加：无论是加盐还是加糖，都应适量。过多的盐或糖会影响面团的口感和发酵效果。一般建议500克面粉加5克酵母和一小勺白糖。

分次添加：为了更好地控制盐和糖的效果，可以分两次和面。第一次先不加酵母，只把糖和面粉混在一起，加清水和油揉成团，让它醒发20分钟。

注意时机：加盐的时机要把握好，不能在和面时就加，这样面团揉不动。通常在面团定型后再揉入盐。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择是否在发面时加盐或加糖，以及加多少。这样可以使蒸出来的馒头或包子更加松软有嚼劲，口感更佳。