商用牛蛙调料包的做法

商用牛蛙调料包的做法如下：

牛蛙宰杀与清洗

左手拿牛蛙，右手拿起刀，从牛蛙的头部，上半部分划开，刀仍然定住头部，握住身体，拉动头部和前部，拉掉皮，除掉内脏冲洗干净。

牛蛙切块与焯水

牛蛙切碎成小块，放一点盐、料酒、胡椒粉，丝瓜去皮切段，从锅里开始，煮沸，加入牛蛙焯水出，捞出备用。

炒制香料

大锅里放入熟菜子油、熟猪油、熟鸡油，加热至150℃时，下入糍粑辣椒（辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎）炒香，再放入郫县豆瓣酱（提前用葱油炒透）炒香，依次放入二荆条辣椒节、白糖、味精、精盐、鸡精、香料粉（取草果、小茴香、干花椒、白芷、白豆蔻、八角打成细粉），小火熬制30分钟，出锅倒入桶里，封保鲜膜放置24小时即可使用。

牛蛙炒制

锅内倒入葱油，烧至160℃时，下入树椒段炒香，依次放入姜末、蒜末炒出香味，再放入烤蛙香辣酱、花雕酒炒香，倒入骨汤烧开，放入牛蛙和藕片，大火收紧汤汁，淋芝麻油出锅，倒入牛蛙炉里（牛蛙炉提前烧热，放上紫圆葱片或者丝），撒香葱丁、白芝麻即可。

卤制牛蛙

调制卤水：准备熬好的高汤20斤，加入鸡精、辣鲜露、肉宝王、麦芽粉、鸡粉、鸡油、鸡肉骨髓清膏、味精、盐、冰糖、糖色、红花椒、青花椒、红油、印度辣椒、福建辣椒王，开小火熬制20分钟即可卤制麻辣牛蛙。

卤制时调味比例：一斤牛蛙，盐10g，白胡椒粉0.3g，味精7g，鸡粉5g，冰糖2g，牛蛙卤制时间：开火下锅加入生姜、白酒，卤制5-8分钟，关火泡40分钟即可。

馋嘴牛蛙

将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长条，把牛蛙用盐淹制2分钟，入油锅中炸枯皮捞出待用，静锅上油，放入蒜子和青花椒炒香，加入馋嘴底料和水，放入剩余的A料和牛蛙，大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘，放上葱节点缀，静锅加入馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香，淋在上面即可。

炭烤牛蛙

牛蛙洗净，从背部切开，用葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉腌制2-3小时，将腌制好的牛蛙用竹签串起来，放在炭火烤架上烤制，烤至牛蛙表面金黄，肉质熟透，根据个人口味撒上孜然粉、辣椒粉即可。