调料都怎么用

调料使用指南

一、咸味调料

食盐：用于调味和腌制，建议菜肴即将出锅前加入，以减少食盐用量并避免食物过咸。

酱油：生抽用于凉拌和炒菜提味，老抽用于上色，如红烧肉，建议炒糖色或炒香调料后加入。

二、甜味调料

白糖：用于中和酸辣味和增加层次感，在红烧或卤制菜肴中可起到焦糖化作用。

冰糖：用于制作红烧类菜肴，使菜品颜色更加红亮。

三、酸味调料

醋：用于去腥解腻和增加食欲，快速翻炒时加入可锁住食材新鲜度，如醋溜白菜；在烹饪末期加入能使肉菜口感更好。

四、辣味调料

辣椒：根据个人口味调节用量，适用于川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。

花椒：同样根据个人口味调节用量，用于增加菜肴的麻味。

五、鲜味调料

味精/鸡精：适量添加可增鲜提味，但健康饮食者应减少使用。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，适用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。

六、香料类