野猪肉挂腊肉

野猪肉挂腊肉的制作过程主要包括以下步骤：

原料准备

野猪胁条50公斤

白糖1.9公斤

曲酒0.75公斤

酱油3.1公斤

盐1公斤

硝75克

猪油0.75公斤

整理

将野猪助条坯剔除肋骨，精肉修割整齐，切成重275克、长40厘米的薄条。

端头切一小洞，系上麻绳供吊挂时用。

腌制

清水漂洗，洗去表面油腻。

将白糖、曲酒、酱油、盐、硝、猪油等原料混合成卤汁，放入缸内。

将胁条坯放入卤汁中腌制。

烘制

腌制8小时后，捞出挂在竹竿上，控干卤汁。

运到烘房进行烘制，烘房内设置水架，将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆。

立即进行烘烤，3小时后调换竹竿位置，使胁条受热均匀。

一天后再进行倒竿，3天后烘制完成。潮条便成为烘肉。

贮藏

腊肉要悬挂在通风干燥的库内贮藏。

阴雨天气容易使腊肉回潮，应及时通风晾晒，否则会严重影响腊肉质量。

建议

腌制时间：腌制时间可以根据实际情况适当调整，以确保肉质入味。

烘制方法：在连续晴天的条件，可以用日光下曝晒代替烘烤，连续曝晒至水分散尽有油浸出。如果有阴雨无隔断曝晒，应及时用青炭烘烤。

贮藏条件：确保腊肉悬挂在通风干燥的地方，避免潮湿环境对腊肉质量的影响。