如何让炒菜更顺滑一点
要让炒菜更顺滑，可以遵循以下建议：
选择合适的锅具
使用不粘锅或铸铁锅，这些锅具材质和表面处理能降低食物粘锅的概率。
提前预热锅具
在炒菜前将锅具预热至适宜温度，可以防止食材因温差大而瞬间粘附在锅底。
控制油温
炒菜时油温不宜过高，五成热（约150°C）左右放入食材翻炒最为合适，避免高温使食材表面瞬间变性粘锅。
食材处理
炒菜前将食材表面的水分尽量沥干，避免水分过多导致炒菜时产生蒸汽，增加粘锅可能。
对于吸油性较强的食材，可以先进行轻微的焯水或过油处理，形成保护膜，防止粘锅。
合理调味
适量加盐可以提前帮助食材脱水，减少粘锅情况。
在炒制过程中，可以适量添加料酒、生抽等液体调味品，利用其蒸发带走热量，降低粘锅风险。