瑶山腊肉美食

瑶山腊肉是瑶族的传统美食，以其独特的口感和风味深受游客和市民的喜爱。以下是关于瑶山腊肉的详细介绍：

瑶山腊肉采用当地土猪为原料，经过腌制、熏烤等多道工序精制而成。腌制时，猪肉会被切成条状，抹上食盐，然后风干约10天，期间需要每隔一天翻倒一次，以确保盐分均匀渗入肉中。风干后的肉条会挂在屋檐角下，接受烟雾的洗礼，这一过程大约需要70天左右，直到肉条色泽红亮、肥而不腻。

瑶山腊肉可以炒、蒸、煮等多种方式食用。烹饪前，通常需要将腊肉用温水泡软，洗净后切成片状。炒制时，可与蔬菜、豆腐等食材搭配；蒸制时，则与瑶家大米一起蒸制，形成瑶家腊肉饭，满屋飘香，肉质晶莹剔透、肥瘦相间。

瑶山腊肉不仅是瑶族同胞日常享用的美食，也是宴客时的上等佳肴。据瑶族史书《过山榜》记载，瑶族始祖盘王（又名盘瓠）首创了这种腊肉的制作方法，因此瑶家腊肉也被称为盘王腊肉。

近年来，新田县依托瑶族文化积极开发乡村旅游产业，竹林坪村利用土地富硒资源优势和瑶山独特生态地理环境，养殖土猪、土鸡等，制作成传统瑶山腊肉，吸引了不少游客前来观光体验和购买年货。

随着新年的临近，瑶山腊肉也迎来了销售旺季，成为当地村民的重要收入来源之一。

综上所述，瑶山腊肉不仅是一种美食，更是瑶族文化的重要组成部分，其独特的制作方法和风味使其成为众多游客和美食爱好者的首选。