碱面能蒸花卷馒头吗

碱面可以用来蒸花卷馒头。碱面，即碳酸钠，能够中和面团中的酸性物质，抑制面团过度发酵，从而防止馒头发酸，使馒头口感更佳。在蒸馒头时，适量添加碱面可以促进面团的蓬松度，使馒头更加松软。

然而，使用碱面也需要注意以下几点：

用量要适中：

过量添加碱面会导致馒头发黄，口感发苦，且破坏馒头中的营养物质。一般一斤面粉放1.5克碱面即可，夏天可以放到2.5克。

要彻底揉均匀：

碱面需要与面团充分融合，否则馒头上会有黄色的斑点，影响外观。

避免使用过多：

现在很多人蒸馒头主要使用酵母粉发面，很少需要使用碱面。只有在面团发酵过度产生酸味时，才需要添加碱面进行中和。

综上所述，碱面可以用来蒸花卷馒头，但需要掌握好用量并确保均匀揉搓，以避免影响口感和外观。如果使用酵母粉发面，则通常不需要添加碱面。